かきは2枚貝で、アサリやハマグリと同じ構造です。

しかし、かきは環境により細長くなったり、丸くなったりと殻の形が変わるという特徴があります。

同じかきでも、育つ環境により殻の大きさや身の大きさ、旨味に違いが出てきます。

一般的には、殻は小さいけれど、身は殻の割には大きくぷりっとしていて濃厚な味わいとされています。

寒さが増すごとに美味しくなるかきは、タウリン、グリコーゲン、ミネラル・ビタミンなどを栄養を含んでいます。